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有時候，家裡只差一顆蛋，就能完成孩子喜歡的蒸蛋、早晨的荷包蛋，或一碗熱騰騰的蛋花湯。走進超市，看見蛋架只剩幾盒，甚至整排空空的，難免會讓人心裡一緊：「真的又缺蛋了嗎？」 我們理解這份擔心。不過，眼前的「買不到」，不一定代表全台灣的雞蛋都不夠，也可能只是某一種尺寸、包裝或品牌，暫時沒有順利送到這家店。 蛋架空了，不一定是全台缺蛋 2026 年夏季，農業部說明，國內雞蛋產量雖受到雞群調整與高溫影響而減少，整體供需仍在合理範圍，並非大規模缺蛋。部分賣場一度出現空架，也與蛋商、通路之間的契約協商及上架進度有關。 超市裡一盒十顆、大小整齊的雞蛋，背後需要經過洗選、檢查、重量分級、噴印與包裝。固定商品通常還有指定的尺寸、顆數與包材。只要其中一種尺寸減少，或洗選、配送暫時銜接不上，即使市場仍有其他大小的蛋，原本那一格商品也可能補不上貨。 因此，「規格蛋不足」並不是其他雞蛋品質不好，而是它們未必符合通路原先設定的商品條件。就像衣服沒有全部缺貨，只是最常買的尺寸剛好售完。 雞媽媽也有自己的生活節奏 母雞不會一年四季維持相同的產蛋狀態。換羽期間產蛋量會暫時下降；老雞

上個月，我們和大家分享了亞洲雞蛋產業正在發生的永續轉型。 這一次，我們想換一個角度，不談產業趨勢，而是回到樂源森林自己的日常—— 一顆蛋從土地來到餐桌之前，我們每天究竟做了些什麼？ 對我們來說，永續不是一個很遙遠的名詞，而是藏在雞舍裡的每一個選擇：讓雞自在生活、照顧牠們的腸道健康、妥善處理雞糞，也想辦法讓資源再回到土地。 這些事情看起來都很日常，卻是一顆蛋背後最重要的故事。 一、讓雞自在生活 我們的雞不關籠。 牠們可以在雞舍裡自由走動、覓食、沙浴，也設有棲架，讓雞可以依照天性，選擇到較高的地方休息。 對我們來說，這不只是「多一個設備」而已，而是希望在人工飼養的環境裡，仍然盡可能保留雞原本的生活習性。 而這份堅持，不會因為規模變大而改變。 未來新場地的雞群，也會採用相同的友善平飼方式。 二、飼料裡，也照顧雞的腸道 我們在飼料中添加乳酸菌，希望幫助雞隻維持良好的腸道環境，讓吃進去的營養能有更好的吸收與利用。 腸道健康帶來的影響，不只是營養吸收。當雞隻的腸道狀況穩定，糞便也相對不容易產生明顯異味，雞蛋沾附排遺的機會也會降低，對雞舍環境與日常管理都有幫助

在傳統歲時文化與民間信仰中，雞蛋（古稱「雞子」）因其圓潤外形與蘊含生命的象徵，扮演著祈福、祭祀與日常滋補的角色。特別是在國曆八月（氣候正值夏秋之交，且常涵蓋農曆七月）這段時期，撇開中秋節慶與非雞蛋類的加工品，純粹聚焦於「雞蛋」本身，其在八月祭祀、宮廟信仰與酷暑養生中，均有明確且確切可考的歷史與民俗位置。 一、 八月酷暑與《本草綱目》中的「雞子」記載 國曆八月適逢二十四節氣中的「立秋」與「處暑」，屬於一年中天氣極為炎熱、人體大量出汗且體力消耗快速的時期。雞蛋作為優質蛋白質與營養密度極高的日常食材，在此時期發揮著補充體能的作用。 1. 《本草綱目》對雞蛋的經典紀錄 明代李時珍於《本草綱目》卷四十八〈禽之二·雞〉（雞子條目）中，詳細記錄了雞蛋（雞子）的性味與歷代本草記載： 性味記載：「雞子：甘，平，無毒。」 傳統功效：書中輯錄歷代本草記載，指出雞蛋具有「鎮心、安五臟、止驚安胎」與「益氣」之用途。 2. 八月夏秋之交的現代營養應用 在現代營養學觀點中，八月的高溫容易使人食慾不振、體力消耗過大。雞蛋含有高生物價的優質蛋白質、脂質與多種微量元素，是八月酷暑期

我們一直很重視土地、環境與生態之間的平衡，也相信一顆好雞蛋，除了要讓人吃得安心，更應該來自對動物、土地與自然都更友善的生產方式。 這次，我們整理了目前亞洲雞蛋產業在永續轉型上的一些做法，希望陪大家一起認識，從飼料選擇、飼養管理，到雞糞與副產品的再利用，產業正如何一步一步朝向更珍惜資源、也更友善環境的方向前進。 亞洲為全球最大的雞蛋生產與消費區域，目前生產全球約六成以上的雞蛋。面對高人口密度、有限的耕地資源，以及氣候變遷帶來的高溫熱應迫挑戰，亞洲蛋雞產業在維持糧食安全的同時，也持續尋找更適合在地環境的永續做法。生命週期評估（LCA）相關研究指出，飼料的生產與消耗向來是蛋雞養殖最主要的環境負荷來源；而雞糞若處置不當，則易引發氨氣排放、水體優養化、土壤酸化及惡臭等衝擊。面對這些在地限制，亞洲產業正逐步發展出貼合區域氣候與農業條件的永續模式。 一、 飼料端的在地化與精準營養 日本、台灣、韓國等土地資源受限的東亞國家，以及部分東南亞地區，飼料用的玉米與大豆高度依賴海外進口。長距離供應鏈不僅疊加了運輸碳排放，也讓產業更容易受到國際原物料價格、氣候異變、戰爭與

雞蛋是營養豐富、價格親民的優質蛋白質來源，但提到雞蛋，許多人也會聯想到「沙門氏菌」。新聞中偶爾出現的食物中毒事件，更讓不少消費者擔心：「雞蛋是不是很危險？」「蛋殼上有沙門氏菌嗎？」「半熟蛋還能吃嗎？」 事實上，沙門氏菌並不是雞蛋特有的問題，而是一種常見的食源性病原菌。只要了解它的來源、傳播方式與預防方法，就能大幅降低感染風險，安心享用雞蛋的營養與美味。 一、什麼是沙門氏菌？ 沙門氏菌（Salmonella）是一類常見的細菌，廣泛存在於： 家禽與家畜腸道 生肉 雞蛋 環境中的糞便與土壤 當人體攝入受到污染的食物或飲水後，可能引發沙門氏菌感染，也就是俗稱的食物中毒。 二、感染沙門氏菌會出現哪些症狀？ 多數人在感染後 6 至 72 小時內開始出現症狀，包括： 腹瀉 腹痛 噁心 嘔吐 發燒 頭痛 全身無力 一般健康成人多數可於數天內自行恢復，但以下族群風險較高： 嬰幼兒 孕婦 老年人 免疫力較弱者 嚴重時甚至可能出現脫水或併發症，需要醫療協助。 三、沙門氏菌是從哪裡進入雞蛋的？ 許多人以為沙門氏菌只存在於蛋殼表面，其實主要有兩種污染途徑： 1. 蛋殼表面

每年端午節，除了吃粽子、划龍舟，許多人還會參與一項有趣的傳統活動——立蛋。無論是在學校、公司活動，還是家庭聚會中，總能看到大家專心地把雞蛋立起來的畫面。究竟立蛋的習俗從何而來？真的只有端午節才能立蛋嗎？又該怎麼提高成功率呢？ 一、立蛋的習俗由來 關於立蛋的起源，民間流傳著許多說法。 其中最廣為人知的是：「端午節正午時分陽氣最盛，此時最容易把雞蛋立起來。」古人認為端午節是一年中陽氣最旺盛的日子，因此衍生出立蛋祈求好運、平安與吉祥的習俗。 也有一種說法認為，成功立起雞蛋的人，未來一年會有好運氣，因此立蛋逐漸成為端午節的重要應景活動。 不過從科學角度來看，雞蛋並非只有端午節才能立起來。只要掌握重心和平衡原理，其實一年四季都可以成功立蛋。端午節之所以特別流行，更多是因為文化傳承與節慶氛圍，讓這項活動增添了趣味與儀式感。 二、立蛋的科學原理 許多人以為雞蛋是橢圓形，理論上很難站立，但其實蛋殼表面並非完全光滑。 仔細觀察會發現，蛋殼表面存在許多肉眼不易察覺的微小凹凸點。當雞蛋找到適當的支撐點時，重心便能落在支撐面內，形成穩定平衡。 簡單來說，立蛋成功的關鍵不

鹹蛋黃濃郁的油脂香氣與獨特的「金沙」口感，長期以來都是台灣飲食文化中不可缺少的風味。無論是端午粽、中秋月餅，還是金沙料理，都少不了這抹金黃色的香氣。 不過，許多人一提到鹹蛋黃，就會聯想到「高膽固醇」、「不健康」。其實，鹹蛋黃並不是完全不能吃，而是需要理解它的營養特性與適合的食用方式。只要掌握份量與搭配原則，依然可以享受鹹蛋黃的美味，同時降低健康負擔。 一、 鹹蛋黃的「負擔」是什麼？ 在談健康之前，先理解鹹蛋黃的營養組成。 膽固醇疑慮：一顆鹹蛋黃的膽固醇含量大約在 150 至 200 毫克之間。根據早期建議，每日膽固醇攝取上限為 300 毫克，這意味著吃下一顆鹹蛋黃就已接近上限。雖然 2015 年後的飲食指南已取消每日膽固醇攝取上限，不過，目前營養研究已逐漸認為，影響血脂與心血管健康的關鍵，除了膽固醇本身，更重要的是整體飲食型態、飽和脂肪攝取與長期生活習慣。 鈉含量問題：鹹蛋經過長期醃製，鈉含量明顯高於一般雞蛋。攝取過多鈉會增加腎臟負擔，並導致水分滯留與血壓升高。 輕負擔對策： 減量攝取：例如包粽子時，每顆粽子僅放入半顆鹹蛋黃，既能享有風味又能降低

雞蛋是國人最常接觸的優質蛋白質來源，據統計台灣每人每年平均吃掉超過300顆雞蛋。然而，雞蛋的新鮮程度不僅影響風味與口感，更與食安息息相關。許多消費者挑選時常有「大顆就好」或「蛋殼顏色」的迷思。本文將選購前的感官測試、進階的照蛋檢查，到去殼後的結構觀察，教您一步步精準判斷雞蛋的新鮮度。 一、 選購：蛋殼外觀與手感測試 在超市或傳統市場挑選雞蛋時，無法打開觀察內部，因此「看、摸、搖」做第一層篩選： 手感的重量與質感：新鮮的蛋拿起來應有沉甸甸的重量感。這是因為鮮蛋內的水分尚未經由蛋殼氣孔散失。此外，不同尺寸雞蛋本來重量就不同，比較多顆雞蛋的重量無法直接判斷新鮮與否。 蛋殼紋理與光澤：蛋殼應堅硬厚實且完整無破損。 一般雞蛋外觀光滑、色澤均勻而有光澤。例如：洗選後的蛋；若非洗選蛋，且對外觀有疑慮時，可進一步用鼻子嗅聞，新鮮蛋是無味的。 雖然粗糙感曾被視為新鮮指標，但專家提醒，蛋殼過於粗糙或有隆起皺褶，有時是因雞隻年齡較大、營養不良或疾病導致鈣質分布不均。 聽聲辨味：將雞蛋拿在耳邊輕輕搖晃。新鮮的蛋因蛋汁較濃稠且繫帶強韌，搖晃時幾乎無聲音，也不會有明顯的晃動

復活節活動那一週，麗水校園裡有個溫馨的小秘密。麗水華德福實驗教育機構家長會的家長們齊聚一堂，用最天然的方式，為孩子們準備了一份特別的兒童節兼復活節禮物——植物染彩蛋。

禽流感(Avian Influenza, AI)是全球養雞產業與公共衛生領域中極受關注的課題。每當疫情發生，不僅衝擊全球養雞產業，餐桌上的雞蛋安全也成為消費者最關心的焦點。

自從樂源森林開始產蛋後，時常收到大家的回饋好評。 每一則文字都是讓我們非常感動的溫暖訊息，也更加讓我們確定自己在做的事情是有意義的！ 味道會說話，它記得土地，也記得曾被好好用心照顧的過程。 守護自然、與大地合作，才能保有與眾不同的風味。 我們相信食物被溫柔對待，享用的人也會被溫柔滋養，讓一切回到單純的美好。 如果您也正在尋找優質好蛋，歡迎嘗試看看我們家的「 晨光幸福蛋 」！ 點此連結訂購： https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSfUSKvHmrpyPg9giy2Hwo2ec-kJ2JwkK4nSjPTBDZprzLB7xA/viewform

雞蛋是台灣家庭餐桌上的重要食材，據統計台灣人每人每年平均吃掉超過350顆雞蛋。然而，雞蛋屬於生鮮農產品，保存的重點在於 溫度、濕度與外殼保護 。了解不同保存方式的優缺點，可以讓雞蛋保持新鮮更久，也降低食安風險。 雞蛋為什麼需要正確保存？ 雞蛋看起來是密封的，但蛋殼表面其實佈滿細小氣孔，可以與外界交換氣體與水分。蛋殼外層還有一層天然的保護膜，稱為 蛋殼角質層（cuticle） ，能阻擋細菌進入並減少水分流失。 一、 保存的第一步：聰明挑選優質蛋 保存雞蛋的成敗，從在賣場或市場挑選那一刻就開始。 大小與殼溫 ：雞蛋的大小與母雞年齡成正比，老母雞因產道寬，產下的蛋較大，但 蛋殼較薄且脆弱 ，病菌較易入侵。建議挑選中、小型雞蛋，其蛋殼硬度與厚度通常較佳，利於保存。 新鮮感觀辨識 ：新鮮的蛋拿起來應有 沉甸甸的重量感 ，蛋殼厚實且無裂痕。用手輕輕搖晃，新鮮蛋汁較濃稠且繫帶強韌， 不應發出水聲 或有晃動感。 打破色殼迷思 ：蛋殼顏色（紅、粉、白或青色）反映的是雞隻品種差異，營養價值與保存期並無顯著不同，應選擇鮮亮潔淨、無異味者為佳。 二、 買回家後的處理：洗

雞蛋是許多家庭每天都會吃的食材，價格親民、料理方便、營養完整。但也常有人疑問：蛋黃膽固醇高嗎？一天能吃幾顆？哪些人要少吃？其實只要理解雞蛋的營養結構與攝取原則，就能安心把它放進日常飲食。 雞蛋裡有哪些重要營養？ 一顆中等大小雞蛋約 50–60 克，營養集中在蛋黃與蛋白兩部分。主要營養成分是優質蛋白質和13 種人體必需的維生素和礦物質。 1.優質蛋白質 雞蛋中含有完整必需胺基酸，是人體利用率很高的蛋白質來源。有助於肌肉修復、免疫功能與組織更新，一顆蛋約含 6–7 克蛋白質，相當於一小份肉類，是老年人與青少年成長期間特別需要的營養成分。 蛋白質品質愈高，人體能利用的營養愈多，雞蛋蛋白質的利用率可達約 95%，因此常被視為 優質蛋白質的代表來源 。 2.脂肪與脂溶性維生素 脂肪主要在蛋黃，提供能量與營養吸收功能。 蛋黃含： 維生素 A（幫助視力與免疫） 維生素 B群（能量代謝、神經系統健康） 維生素 D（幫助骨骼與鈣吸收） 維生素 E（幫助抗氧化） 維生素 K（幫助凝血與骨骼） 這些營養在蛋白中幾乎沒有，因此只吃蛋白會流失大量營養價值。...

樂源森林一路走來，受到許多人的幫助。 慢慢地我們體會到—— 哪怕只是一點點力量，也能推動世界往前走。 今年小年夜，我們一起到台北車站送暖。 小年夜前一晚，原本正在外送雞蛋回家的路上，突然接到「小年夜送暖成團」的消息。 我們立刻折返回雞舍，把雞蛋帶回家——開滷！ 加了中藥材行買的茶葉蛋滷包、義美醬油、有機紅茶葉，慢慢熬煮的茶葉蛋，真的好香好香。 浸泡整整一夜，香氣瀰漫整個空間。原本還擔心會不會發送不完，結果一下子就分送完畢了。 很謝謝大家喜歡我們家的茶葉蛋。 ⸻ 小年夜，是一個很特別的經驗。 對大人，也對孩子，都是。 我們會想參與，是抱著一份感恩的心。 雖然能力有限，但在自己做得到的範圍裡，我們願意做能做的事。也希望帶著孩子，看見這個世界不同的樣貌。 有時候，人生真的只是多一點幸運，少一點坎坷。 而我們很幸運—— 此刻還有能力，給出一點溫暖。 ⸻ 好友們久違重逢，一見如故，聊了好多好多，真開心。 也約好了，明年再一起行動。 祝福地球上的每一個人， 也祝福我們家的雞媽媽—— 新年快樂，平安順心。

在選購雞蛋時，越來越多消費者關心「雞是怎麼養的」。研究指出，不同飼養方式會明顯影響母雞的活動空間、行為表現、心理狀態與健康狀況。目前常見系統可分為兩大類： 籠飼 ：一般籠飼、豐富化籠飼 非籠飼 ：平飼、放牧 一般普遍認可對母雞生活較好的飼養型態為豐富化籠飼、平飼與放牧。 以下從實際生活條件，逐一解析四種方式的差異。 開心活動社交的母雞 一般籠飼（Cage System）：產量導向的密集型飼養 一般籠飼是台灣最普遍的蛋雞飼養方式，約占七至九成。 活動空間極小 ：2–4 隻雞共用約 A4 紙大小鐵籠 行為受限 ：無法展翅、轉身、奔跑或築巢 高壓環境 ：容易出現踩踏與攻擊行為 人為介入多 ：部分牧場會採取「強迫換羽」縮短產蛋週期 健康風險高 ：常需倚賴藥物防治疾病 豐富化籠飼（Enriched Cage）：改善型籠飼方案 豐富化籠飼被視為在成本與動物福利間的折衷做法。 空間稍大 ：每隻雞約 750 cm² 以上 設備升級 ：設有棲架、巢箱與磨爪區 符合母雞部分本能 ：抓握、產蛋行為獲得滿足 平飼（Barn System）：室內自由活動的非籠飼方式...